Uma a duas séries de pitus (lagosta de rio);
2 maços de coentro;
cebolas médias;
dentes de alho;
caldo de 1 ou 2 limões;
sal;
cebolinha verde;
3 tomates;
pimenta-malagueta ou de-chapéu;
azeite doce suficiente; gordura de urucu; raspa de coco (cortado em fitas médias).

Leve os pitus em água com limão, apare as barbas, retire os olhos ou parte das cabeças, tirando as partes de sujeira. Coloque-os na panela de barro, misturados aos temperos bem socados. Junte o caldo de limão, azeite doce, a gordura de urucu e a raspa de coco (fitas tiradas como lâminas). Leve a cozinhar em fogo forte.

Sirva bem fervente na própria panela de barro, com pirão de farinha feito com o próprio caldo. Ou com feijão, farinha torrada e arroz.