Ingredientes:

• 1 peru;
• 500 g de sal;
• 1/2 copo de aguardente;
• 1 kg de laranja;
• 500 g de limão;
• 1 copo de azeite;
• 2 colheres de sopa de manteiga;

Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e deixe de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque os demais temperos.

Recheio:

• miúdos;
• 1/2 copo de azeite;
• 1/2 pacote de manteiga;
• 150 g de toucinho;
• 150 g de presunto;
• 2 cebolas;
• alho;
• azeitonas;
• 2 copos de vinho branco;
• 4 ovos;
• salsa;
• 200 g de pão duro moído;
• sal;

Junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho picados, carnes e azeitonas picadas. Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem. Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com a salsa e o pão. Misture tudo com uma colher de pau e recheie o peru.