Modo de Fazer:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com o sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão.

Utilizando uma panela de barro grande, coloque:

2 colheres de óleo, 1 colher de azeite doce, (se preferir pode colocar mais uma), cebolinha verde, cebola branca, coentro( tudo bem picadinho), tomate (pode ser cortado em rodelas), e colorau. Em seguida, arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal, cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver. Caso contrário o peixe endurece. Tampe a panela. Espere uns dez minutos e experimente o sal.

Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.